Boire la bière de Goliath : une start-up israélienne se lance dans la fabrication de bière à partir de levure philistine

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Une société allemande de brasseurs, d’archéologues et de microbiologistes fondée en Israël va commencer à produire la plus ancienne levure du monde afin que nous puissions boire la bière que le Goliath biblique a bu.

Selon le journal The Marker , Primer’s Heritage Yeast utilisait des particules de levure conservées dans des pots philistins pour régénérer la levure ancienne. Avec leur aide, il sera possible de brasser de la bière et de cuire du pain, semblables à ceux fabriqués par les Égyptiens et les Philistins.

Le spécialiste de la brasserie (brumeister) Itay Gutman a fait venir des archéologues de l’Université hébraïque, qui fouillaient dans la région où vivaient les Philistins – autour de la bande de Gaza et dans le district de Lachish. En particulier, dans le village d’Ein a-Besor, à la frontière sud avec la bande de Gaza, où se trouvait une ancienne colonie égyptienne, les archéologues ont trouvé une levure vieille de 5 000 ans.

Dans une autre localité, dans le Gath biblique – le lieu de naissance de Goliath, vaincu par le jeune David – des particules de levure datant d’au moins 2850 ans ont été trouvées. C’est juste l’époque du roi David.

À Ramat Rachel, près de Jérusalem, Oded Lifshitz, professeur à l’université de Tel-Aviv, a pu isoler une levure vieille de 2 500 ans. Les microbiologistes ont été stupéfaits lorsqu’ils ont constaté que des levures vieilles de 3 000 ans pouvaient survivre sur les parois des vaisseaux dans l’obscurité totale.

Itay Gutman fabriquait de la bière avec de la levure ancienne – jusqu’à présent, un petit lot de 1000 caisses, ainsi que du pain, dont le goût s’est avéré très étrange. Mais la levure est tout ce qui relie sa bière à l’ancienne, puisque la recette de fabrication de la bière est inconnue des Philistins, des anciens Juifs et des Égyptiens.

Ce n’est pas le premier jeu des producteurs de boissons avec l’archéologie : grâce à des pépins de raisin trouvés lors de fouilles, il y a quelques années, Israël a commencé à faire du vin à partir d’un ancien cépage disparu.

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