Les organismes de santé et les gouvernements du monde entier recherchent des solutions efficaces pour réduire le sucre dans les produits alimentaires et les boissons, et plus particulièrement dans les jus à teneur réduite en sucre. Dans deux laboratoires en Israël, des scientifiques et des entrepreneurs utilisent leur expertise pour innover des solutions pour le prochain verre de jus, peu importe où vous vivez.
D’une part, les publicités vendent depuis longtemps l’idée de boire des jus naturels comme un plan d’action sain. D’un autre côté, les jus de fruits frais sont bourrés de sucre et il y a maintenant une sensibilisation croissante à la santé et un marché plus large pour les alternatives.
“La façon dont nous allons changer l’industrie est de réduire le sucre dans les jus naturels”, a déclaré Yuval Klein, PDG de Blue Tree, à NoCamels dans une interview Zoom. « Le jus d’orange frais contient environ 10 % de sucre, ce qui est beaucoup. Il provoque l’obésité, le diabète et peut provoquer le cancer; tout ce qui est mauvais dans le sucre ordinaire est également là.
Klein dit que le jus d’orange, par exemple, contient trois types de sucres : le saccharose (qui représente 50 % du sucre total) et le glucose et le fructose, qui constituent ensemble les 50 % inférieurs.
La technologie innovante de Blue Tree élimine sélectivement les sucres de saccharose sans toucher les autres sucres ni introduire d’additifs. Le processus maintient la composition originale de la boisson, à l’exception du sucre.
La start-up Foodtech Better Juice s’intéresse également à l’évolution de l’industrie des jus.
“Il existe aujourd’hui une tendance mondiale à réduire le sucre”, a déclaré le Dr Eran Blachinsky, PDG de Better Juice, à NoCamels dans une interview Zoom. « Les gens ajoutent moins de sucre à leur café et boivent et mangent moins de produits sucrés. Les entreprises essaient de réduire le goût sucré ou ont des alternatives aux édulcorants afin de répondre à ce marché.”
La solution Better Juice utilise des enzymes naturelles pour convertir les sucres du jus en composés indigestes, tels que les fibres alimentaires. Le produit élimine le sucre de tous les types de jus de fruits. Parce qu’il est remplacé par d’autres molécules sucrées, le processus conserve tous les éléments naturels et sains, sans altérer le goût sucré.
Et c’est essentiel. La consommation de produits plus sains ne peut se produire que lorsque le goût n’est pas compromis.
“Nous avons fait un test de palette avec 480 dégustateurs ici en Israël”, explique Blachinsky. « Après leur avoir expliqué qu’il est faible en sucre et riche en fibres alimentaires, ils l’ont en fait préféré au jus ordinaire plus sucré.
“En fait, si je faisais à quelqu’un un test à l’aveugle de notre jus à faible teneur en sucre, sans mentionner qu’il est à faible teneur en sucre, il ne verrait probablement même pas la différence.”
Klein de Blue Tree dit que leur solution à teneur réduite en sucre verrouille également la saveur.
Il explique que le goût est composé de trois composants : le visuel (les attentes de notre esprit), le goût (de notre langue), qui représente 20 % du goût total, et l’odorat, qui représente les 80 derniers %.
Dans le procédé Blue Tree, les composants visuels et olfactifs du goût ne sont pas du tout affectés. Le goût sur notre langue est le seul aspect qui est réduit, et comme il ne représente qu’un petit pourcentage de l’expérience gustative globale, la différence est minime et passe souvent inaperçue.
“Chaque année, 17 milliards de litres de jus d’orange sont pressés”, explique Klein. “Environ 50 % du marché préfère déjà le jus d’orange à teneur réduite en sucre, car ils le préfèrent moins sucré. Immédiatement, le produit que nous allons apporter sera préféré par beaucoup de gens ».
Les deux sociétés, Blue Tree et Better Juice, ont signé des accords avec des producteurs de jus pour faire sortir leurs solutions du laboratoire et les mettre dans nos verres à boire.
En décembre, Better Juice a signé son premier accord commercial pour apporter aux supermarchés américains des jus à teneur réduite en sucre fabriqués avec son procédé enzymatique breveté.
“Better Juice a un potentiel incroyable pour transformer l’industrie mondiale des jus”, a déclaré Colm O’Gorman, responsable de la gestion des ventes du Centre mondial de technologie pour les boissons non alcoolisées de GEA, dans un communiqué de presse suite à l’annonce de l’affaire avec la société basée à Rehovot. entreprise. entreprise. « Alors que la demande des consommateurs pour les boissons à faible teneur en sucre continue d’augmenter, nous sommes impatients de rejoindre Better Juice dans ce voyage mémorable. Nous sommes impatients de proposer des produits qui répondent à un besoin majeur des consommateurs de réduire leur consommation de sucre, en particulier dans les boissons de tous les jours.”
Pendant ce temps, Blue Tree a des collaborations avec le fournisseur international d’ingrédients et de composés naturels Prodalim, ainsi qu’avec Priniv, le principal fabricant israélien de jus et de nectars naturels.
Blue Tree a été fondée en 2017 et a levé 860 000 $ lors de la première ronde de financement. La société basée à Kiryat Shmona a récemment signé un contrat de plusieurs millions de dollars avec Prodalim pour distribuer 100 millions de litres de jus.
Better Juice a également été fondée en 2017, la société basée à Rehovot ayant levé plus de 8 millions de dollars lors d’un cycle de financement de démarrage l’année dernière.
La technologie utilise des enzymes naturelles pour modifier la structure moléculaire du sucre dans le jus. Les sucres sont ensuite convertis en composés non digestibles, tels que les fibres alimentaires. L’ensemble du processus est réalisé à travers une colonne à flux continu.
Bien qu’il n’y ait pas de chiffre exact, une réduction de sucre de 30 % semble être la quantité optimale à tous les niveaux. Si moins de 30 % est éliminé, alors l’efficacité maximale n’a pas été atteinte, et si beaucoup plus est éliminé, la saveur est trop altérée au goût des consommateurs.
Cependant, le pourcentage final de la quantité de sucre qui sera extraite est plus compliqué que cela. “Ce n’est vraiment pas à nous de décider”, dit Klein. «Les marques de fabricants doivent faire du marketing pour comprendre combien les gens veulent réduire, que ce soit 50% ou 20% ou n’importe où entre les deux. De plus, il existe des réglementations strictes concernant ce qui peut être étiqueté comme jus d’orange, ce qui joue également un rôle.
Le prix à la consommation est également un facteur à considérer.
“Au début, le prix sera un peu plus élevé”, dit Klein, “mais nous pensons qu’il en sera de même à la fin. Tout dépend des quantités créées. Si nous créons 30 millions de litres, c’est une petite quantité sur le marché mondial. Mais si nous fabriquons 100 ou 200 millions de litres, la différence de prix sera insignifiante ».
Alors que l’industrie mondiale des boissons est dominée par de grandes entreprises comme Coca-Cola, ces petites entreprises israéliennes ne sont pas inquiètes.
En fait, ce produit offre une solution au double problème auquel est confrontée l’industrie des jus de fruits : une baisse des ventes de jus de fruits depuis des décennies et une tendance mondiale à réduire le sucre.
“Nous ne sommes pas en concurrence avec Coca-Cola ou toute autre grande entreprise de boissons artificielles”, a déclaré Blachinsky à NoCamels. « Nous apportons un produit de niche de la nature, et cela ne s’arrête pas au jus. Bien que ce soit le plus gros marché, nous pouvons aussi transformer tout ce qui est naturel, comme le sirop d’érable ou l’agave.
Klein dit que même l’industrie du vin pourrait bénéficier des innovations en matière de réduction du sucre.
“Nous pouvons faire le même processus avec du vin”, explique Klein. “Il y a un gros problème avec le vin aujourd’hui que les raisins contiennent plus de sucre. Cela crée une teneur en alcool plus élevée, ce qui est mauvais pour l’industrie. Si nous pouvons éliminer la molécule de sucre avant qu’elle ne devienne du vin, alors c’est quelque chose que nous pouvons réparer.”
Les deux entreprises ont de grands projets pour 2022.
“Nous avons récemment effectué notre première vente aux États-Unis et nous sommes impatients de vendre davantage de notre solution”, a déclaré Blachinsky à NoCamels, à propos de sa société Better Juice. “Notre objectif pour la fin de l’année est d’avoir notre produit dans les rayons des supermarchés.”
“Notre premier grand changement pour 2022 est de quitter l’incubateur de startups dont nous faisons partie via l’Autorité israélienne de l’innovation (IIA)”, déclare Klein à propos de sa société Blue Tree. « Fin mars, nous partirons seuls. Notre deuxième objectif est de construire notre première usine et, espérons-le, d’ici la fin de l’année, nous verrons notre produit sur les étagères. »
Source : NoCamels
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